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被扔进垃圾桶的营养食品,你扔掉了多少?

【字体:    】   打印本页   2014-10-15 17:10   编辑:狗万

在日常饮食中,有不少食物的“边角料”或因口味欠佳、或因传统观念认为无法食用,往往被人们随手扔进垃圾桶,其实它们的营养丰富,不下于其“主体”食物。今天,就让我们学一学如何充分利用这些被舍弃的营养食物。

葡萄皮:有抗癌作用

“吃葡萄不吐葡萄皮”本是一句调侃的绕口令,但葡萄皮确实有一定的营养价值,只因略有酸涩味而被多数人所不喜。法国人便极爱吃葡萄,并且很少吐皮,甚至连皮带籽一并嚼碎咽下,法国的药方里还有晒干的葡萄皮和葡萄叶出售。

葡萄皮中的营养成分包括维生素、纤维素、胶质、花青素和多酚。其中花青素对心脑血管有保护作用,而多酚是一种强抗氧化剂,具有增强免疫力、预防癌症的作用,葡萄酒的抗癌作用便是源于此物质。而最新的一项科研成果表明,红葡萄皮中的白藜芦醇具有抗衰老作用,并对肥胖糖尿病等病症有辅助治疗作用。

食用方法:

最简单的方法是将葡萄洗干净后整颗咀嚼咽下,如果觉得葡萄皮酸涩味太重或者难以嚼碎,可以将葡萄洗净后整颗放入榨汁机绞碎后饮用。

鱼鳞:优秀的保健食品

鱼鳞的营养价值相当惊人!鱼鳞中含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和多种矿物质,尤其钙、磷含量很高,是优秀的保健食品。卵磷脂有增强记忆力的作用;不饱和脂肪酸可以减少胆固醇在血管壁沉积,促进血液循环,预防高血压及心脏病;钙、磷则能预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松与骨折。

食用方法:

1.鱼鳞冻:用清水洗净鱼鳞后沥干,放进高压锅中,加入适量的醋以除腥味。大约半个小时后开锅,去杂渣,将鱼鳞和液体倒入容器中冷凝成胶冻状,夏季宜放入冰箱内贮存。吃时可根据自己喜好加入作料和时鲜蔬菜拌匀即可。

2.炸鱼鳞:须选用四五斤重的草鱼或鲤鱼,刮下鳞片后漂洗干净,放入料酒、味精、盐腌渍,然后以淀粉勾芡,放入油锅炸至金黄色即可。拌上椒盐食用,酥香可口。

芹菜叶:营养丰富远超茎部

芹菜是餐桌上常见的家常菜,营养丰富,还具有较高的药用价值。中医认为其性凉、味甘、无毒,具有散热、清肠利便、润肺止咳、降低血压的效果,对高血压、神经衰弱等有辅助治疗作用。人们在食用芹菜时一般取其茎,而将叶子弃之不食,其实芹菜叶的营养要远高出茎。芹菜叶中β-胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、钙的含量则是茎的2倍。

食用方法:

事实上芹菜叶口感并不差,可以与茎一起炒食,也可以只用芹菜叶烹饪凉拌、煮汤俱佳。

豆腐渣:含钙量接近牛奶

豆腐渣含有大量的钙质,100克豆腐渣中含钙100毫克,甚至超过豆浆,接近牛奶的含钙量。豆腐渣中的钙极易被人体吸收利,是最价廉、最易得的补钙佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰腺的负担。因此,常吃豆腐渣能预防和辅助治疗糖尿病。豆腐渣中还含有较多的抗癌物质皂角苷,经常吃点豆腐渣,可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。豆腐渣含有丰富的蛋白质,脂肪含量却很低,可解除饥饿感,作为减肥食品也很合适。

食用方法:

豆腐渣口感较差,但只要适当烹饪,也不失为一道美味佳肴。

1.葱花豆腐渣:豆腐渣入锅蒸熟备用。在锅中注入色拉油,烧至六成热时放少许葱花爆出香味,将豆腐渣倒入煸炒片刻,放盐、味精出锅。

2.锅塌豆腐渣:将豆腐渣入锅蒸熟。将鸡蛋打散,葱切细末,胡萝卜搅汁,同入碗中与豆腐渣搅拌均匀。炒锅内放入色拉油,油热后将碗中之物倒入,炸至金黄色。将味精、盐和水倒入锅中,盖锅盖焖几分钟,汁尽出锅即成。

橘络:能够帮助吸收维生素C,保护血管

橘子剥开后,橘子瓣上会有一条一条的白色橘络,不少人吃橘子时嫌这些橘络没有味道,又影响口感,总要剥得一干二净。其实橘络中含有维生素P,能防止维生素C被氧化而受到破坏,增强维生素C的吸收效果。据研究,每服用500毫克的维生素C,最少应该服用100毫克的维生素 P维生素 P属于水溶性维生素,人体无法自身合成,因此必须从食物中摄取。维生素P还能使人的血管保持正常的弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,防止毛细血管渗血、脑溢血、牙龈出血及视网膜出血。有血管硬化倾向的老年人,食橘络更有裨益。

食用方法:

吃橘子不要剥去橘络。

辣椒叶:新兴的绿叶蔬菜

不少人喜欢吃辣椒,但辣椒叶可当蔬菜食用却少有人知道。辣椒叶甘甜鲜嫩,完全可以当作日常绿叶蔬菜食用。在东南亚等地,辣椒叶是颇受欢迎的时令蔬菜,已成为畅销食品。

辣椒叶比辣椒营养更丰富。研究显示,辣椒叶中所含的氨基酸种类齐全,总含量高出辣椒果实近3倍。其中,人体必需的氨基酸含量叶比果实高出7%。微量元素方面,除镁的含量叶比果实低外,铁、钙、锰、铜、锌含量均明显高于果实。其中,具有防癌作用的硒的含量更是高出果实近1倍。此外,辣椒叶还含丰富的β-胡萝卜素与多种维生素等有益成分。

食用方法:

辣椒叶的烧法和一般的绿叶蔬菜并无二致,可以凉拌、煮汤、煎饼。如果将辣椒叶放入鸡汤、鱼汤中煮食,吃起来味道鲜香、滑腻,更是别有一番风味。

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